Rentierfilet mit Selleriac Mash & Rotweinsauce – ein luxuriöses nordisches Gericht
Elegant, tief würzig und deutlich nordisch – perfekt für festliche Abendessen und Wochenenden.
- 4 Portionen
- 15 Zutaten
- 9 Schritte
Reindeer Filet ist eines unserer exklusivsten Wildfleische, mit einem milden Wildgeschmack und einer sehr feinen Textur. Zusammen mit einer glatten Sellerie-Maische und einer reichen Rotweinsauce schafft es einen Hauptgang, der sich sowohl luxuriös als auch ausgewogen anfühlt. Dies ist ein Gericht für, wenn Sie etwas nachdenklich und wirklich nordisch servieren wollen, ohne dass es überlastet wird.
Das Gericht ist gut geeignet für Abendessen, wo Sie ohne Stress beeindrucken wollen. Mehrere Schritte können im Voraus vorbereitet werden, so dass es auch beim Kochen für mehrere Gäste voll überschaubar ist.
Zubereitung
- Sellerie und Kartoffeln schälen. In Stücke schneiden und weich in Salzwasser kochen.
- Das Wasser abtropfen lassen und mit Butter und Sahne zu einem glatten Püree maschen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Die Schalotten fein hacken. In Butter anbraten, bis sie weich ist.
- Den Rotwein dazugeben und halbieren lassen.
- In den Vorrat geben und die Sauce köcheln lassen bis reduziert und reich an Geschmack. Geschmack und justieren Sie die Würze.
- Salz und Pfeffer die Rentier Filet überall.
- Das Fleisch bei hoher Hitze schnell in Butter bräunen, bis sich eine schöne Kruste bildet.
- Bei Bedarf im Ofen auf die gewünschte Innentemperatur (ca. 54–56°C) abkochen.
- Lassen Sie das Fleisch mindestens 5–10 Minuten vor dem Schneiden ruhen.
Tipps!
Rentierfilet ist sehr mager und sollte nicht zu lange gekocht werden. Ein schnelles Bräunen und eine kurze Pause geben das beste Ergebnis. Für maximale Zärtlichkeit immer das Fleisch über das Getreide schneiden. Mit Butter gebratenen Pfifferellen und Preiselbeeren servieren, wenn Sie möchten.
Möchten Sie das Gericht variieren? Sie können:
• Selleriemaische gegen Kartoffelpüree austauschen • Wacholderbeeren in die Rotweinsauce geben • mit geröstetem Wurzelgemüse servieren • Preiselbeeren oder Johannisbeeren hinzufügen
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Kategorie: Bessere Hauptkurse
Wie das vorherige festliche Abendessen in der Liste, Rindfleischfilet mit Kartoffel Gratin & Drei-Pfeffer Sauce – ein klassisches festliches Abendessen Paare lange vor diesem Gericht. Das nächste Rezept geht mit Cod mit Jerusalem Artichoke Purée & Sandefjord Sauce im gleichen Stil weiter.
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