Kalbsfilet mit Blumenkohl-Püree & Zitronenbutter
Ein heller, eleganter und ausgewogener Hauptgang mit frischen, glatten Aromen.
- 4 Portionen
- 12 Zutaten
- 9 Schritte
Kalbsfilet ist ein außergewöhnlich zartes und mildes Fleisch, das perfekt für Gerichte ist, die auf Eleganz anstatt auf Schwere abzielen. Zusammen mit einer cremigen Blumenkohl-Püree und einer frischen Zitronenbutter wird dies zu einem Hauptgericht, das sich leicht anfühlt, aber sorgfältig verarbeitet. Es ist ein Gericht, das genauso gut für ein festliches Abendessen wie für ein entspanntes Wochenendessen mit etwas höheren Ambitionen funktioniert.
Die Aromen sind sauber und deutlich, wobei die Säure aus der Zitrone schön mit der Rundheit des Purée und der Milde des Kalbes kontrastiert. Ein Gericht, das sowohl von erfahrenen Gästen als auch von denen geschätzt wird, die klassische Aromen bevorzugen.
Zubereitung
- Den Blumenkohl in Floretten teilen und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.
- Das Wasser abtropfen lassen und den Blumenkohl mit Butter und Sahne zu einem glatten Purée vermischen. Mit Salz würzen.
- Die Butter für die Zitronenbutter sanft in einem Topf schmelzen.
- Zitronenschale und Zitronensaft einrühren. Mit etwas Salz würzen und warm halten.
- Den Kalbsfilet mit Salz und Pfeffer über alles würzen.
- Das Fleisch in Butter bei hoher Hitze nähen, bis sich eine schöne Kruste bildet.
- Die Hitze senken und das Kochen auf eine Innentemperatur von etwa 58–60°C beenden.
- Lassen Sie das Fleisch mindestens 10 Minuten vor dem Schnitzen ruhen.
- Mit dem Purée und Zitronenbutter servieren.
Tipps!
Kalbsfilet profitiert von gleichmäßiger Hitze und einer ordentlichen Ruhe. Schneiden Sie das Fleisch über das Getreide für die beste Textur. Die Zitronenbutter kann vor und sanft zum Servieren aufgewärmt werden.
Möchten Sie das Gericht variieren? Sie können:
• etwas Knoblauch in den Blumenkohlpüree geben • Zitrone gegen eine mildere Säure tauschen • grüne Bohnen oder Zuckerknaben Erbsen hinzufügen • gebräunte Butter anstelle von schlichter Zitronenbutter verwenden
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Kategorie: Bessere Hauptkurse
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