Korvstroganoff med falukorv
Mustig, krämig och smakrik – med yoghurt, svamp och dijon
Korvstroganoff är en av Sveriges mest älskade vardagsrätter, men den går också att laga med mer djup och karaktär utan att tappa sin själ. Den här versionen lutar åt det mustigare hållet, med champinjoner, dijonsenap och köttfond som ger en fylligare smakbild.
I stället för crème fraîche används turkisk yoghurt, vilket ger en tydligare men balanserad syra och en rund krämighet. Tillsammans med grädde blir resultatet en stroganoff som känns vuxnare, mer komplex och perfekt för den som vill ta rätten ett steg vidare.
Vill du läsa mer om falukorvens ursprung och koppling till Falun kan du fördjupa dig i vår artikel om Falu koppargruva, där historien bakom denna ikoniska råvara beskrivs mer ingående.
Ingredienser (4 portioner)
- 500 g falukorv (gärna Hugos falukorv)
- 1 gul lök
- 200 g champinjoner
- 2 msk smör
- 2 msk tomatpuré
- 2 tsk paprikapulver
- 2 dl passerade tomater
- 1 tsk dijonsenap
- 1–2 tsk köttfond (efter smak)
- 2 dl vispgrädde
- 1–2 vitlöksklyftor, finrivna
- 1,5 dl turkisk yoghurt
- Salt och vitpeppar
Till servering:
- Kokt ris
- Saltgurka
Gör så här
- Hacka lök och champinjoner fint. Skär falukorven i bitar.
- Stek falukorven i smör i en gryta eller djup stekpanna tills den får fin yta. Lyft ur och lägg åt sidan.
- Tillsätt eventuellt lite mer smör i samma panna och fräs löken mjuk utan att den tar färg. Lägg i champinjonerna och stek vidare tills vätskan släppt och svampen börjar få färg.
- Tillsätt paprikapulver och tomatpuré och låt allt bryna med under omrörning. Rör ner de passerade tomaterna, dijonsenapen och köttfonden.
- Häll i grädden och rör om. Riv ner vitlöken och smaka av med salt och peppar. Låt såsen sjuda försiktigt några minuter.
- Rör ner den turkiska yoghurten och låt grytan koka upp försiktigt. Lägg tillbaka falukorven och låt allt bli genomvarmt.
Falukorv i mustiga grytor
I en stroganoff med mycket smak och fyllighet är falukorvens kvalitet extra viktig. Struktur, sälta och köttandel avgör hur väl korven står emot gräddiga såser och lång sjudning. I vår guide Den bästa falukorven jämför vi olika märken och pekar ut vilka som fungerar bäst i rätter som denna.
Serveringstips!
Servera stroganoffen rykande varm med kokt ris och saltgurka vid sidan av. Den friska syran från gurkan bryter fint mot den mustiga, krämiga såsen.
Laga mer mat över elden?
Missa inte EldMat, vår serie där vi lagar mat över den öppna elden ute i det vilda.