Pavārmāksla kolbule virs atklāta uguns ir mazāk par recepti un vairāk par kontroli. Uguns nosaka rezultātu. Daudzi cilvēki neizdodas ne tāpēc, ka mīklas ir nepareizi, bet tāpēc, ka temperatūra un ogles netiek apstrādāti pareizi.
Šajā ceļvedī mēs koncentrējamies uz tehniku aiz perfektu kolbule dabā – no kā veidot pareizo ugunskura vietu, lai kā novietot pannu virs oglēm.
Ja vēlaties precīzus mērījumus un soli pa solim instrukcijas, jūs atradīsiet tos mūsu pilnu recepti:
Recepte: Kolbullar ar svaigām brūklenēm un ceptu cūkgaļu
Embers jautājums vairāk nekā liesma
Visbiežāk nepareizs ir tas, ka augsts siltums dod labāku rezultātu. Patiesībā, tas ir pretējs. Kolbulle būtu vārīti pa stabilu gultu ogles – ne virs atklātas liesmas.
Liesmas dod nevienmērīgu siltumu un sadedzina virsmu pirms iekšpuses ir laiks noteikt. Vienmērīga oglēm gulta nodrošina stabilu temperatūru un labāku kontroli.
Tātad, ļaujiet koks degt pareizi pirms sākat cepšanai. Tas var aizņemt 20–40 minūtes atkarībā no koka veida un laika apstākļiem.
Stabila ogļu gulta dod:
- Vienmērīga garoza
- Mazāks risks nodegusi apakšā
- Labāka kontrole, kad flipping
Kā veidot pareizo uguns gultu
Labs ugunskura vieta kolbule ir kompakts un pat. Izvairieties no augstiem baļķiem zem pannas. Tā vietā izmantojiet mazākus koka gabalus un ļaujiet tiem sabrukt ogās.
Kad koksne ir nodegusi, izklāj ogles, lai tās segtu platība nedaudz mazāks nekā pannas diametrs. Tādā veidā jūs saņemat siltumu vidū, nesadedzinot malas.
Vējainā apstākļos jums ir nepieciešams, lai pasargātu uguns. Izmantojiet dabiskus vējlaužus vai novietojiet uguni tur, kur tā ir aizsargāta. Vējš ietekmē temperatūru vairāk nekā daudzi domā. Laba ugunskura vieta kolbule ir kompakta un vienmērīga. Izvairieties no augstiem baļķiem zem pannas. Tā vietā izmantojiet mazākus koka gabalus un ļaujiet tiem sabrukt ogās.
Kad koksne ir nodegusi, izklāj ogles, lai tās segtu platība nedaudz mazāks nekā pannas diametrs. Tādā veidā jūs saņemat siltumu vidū, nesadedzinot malas.
Vējainā apstākļos jums ir nepieciešams, lai pasargātu uguns. Izmantojiet dabiskus vējlaužus vai novietojiet uguni tur, kur tā ir aizsargāta. Vējš ietekmē temperatūru vairāk, nekā daudzi domā.
Temperatūras kontrole bez termometra
Dabā jums nav plīts ar skārienekrānu. Spriežot pēc temperatūras tiek darīts, novērojot.
Pazīmes pareizo siltumu:
- Tauki sāk mierīgi sizzle – ne smēķēt stipri
- Panna ir karsta, bet ne kvēlojoša
- Mīkla sāk iestatīt minūtes laikā
Ja tas uzreiz stipri smēķē, tad ir pārāk karsts. Ja pēc minūtes nekas nenotiek, tas ir pārāk forši.
Pannas pārvietošana ir jūsu vissvarīgākais rīks. Jūs kontrolējat temperatūru, izmantojot attālumu līdz oglēm – nevis pastāvīgi manipulējot ar uguni.
Čuguna pannas novietošana
Čuguna ir labākais materiāls kolbule virs atklātas uguns, jo tas saglabā siltumu vienmērīgi. Bet tas ir jāuzsilda lēni.
Vispirms novietojiet pannu blakus oglēm. Ļaujiet tai pakāpeniski uzsilt, pirms tā nonāk tieši virs tiem.
Izvairieties novietot pannu tieši uz augstām liesmām. Grila režģis vai trīs akmeņi dod labāku kontroli pār attālumu līdz oglēm.
Izšķiroša nozīme ir stabilitātei. Pampīrs apgrūtina apgāšanos un palielina apdegumu risku.
Drošība, būvējot ugunsgrēku
Gatavojot kolbule virs atklātas uguns, drošība ir centrālā, jo īpaši dabiskos apstākļos, kur zeme var būt nevienmērīga.
Paturiet prātā, lai:
- Tuvumā ir ūdens
- Izmantojiet stabilu zemi
- Izvairieties no sausām lapām ap uguni
- Attālums starp bērniem un oglēm
Uguns temperatūra var ātri mainīties. Vienmēr plānojiet drošu zonu ap uguni.
Plašāku padomu par to, kā kolbule iekļaujas plašākā āra kontekstā, varat izlasīt mūsu Kolbulle – pilnīga rokasgrāmata.
Atšķirība starp ēdienu gatavošanu mājās un dabā
Pavārmāksla kolbule uz plīts ir vieglāk, jo siltums ir nemainīgs. Atklāta uguns prasa lielāku uzmanību un pielāgošanos.
Dabā, šādi ietekmē:
- Vējš
- Mitrums
- Koksnes tips
- Reljefs
gala rezultāts. Tāpēc tehnika kļūst svarīgāka par recepti.
Ikviens, kurš mācās kontrolēt uguns var gatavot kolbulle gandrīz jebkuros apstākļos.
Kopsavilkums
Kolbulle virs atklāta uguns ir jautājums par temperatūras kontroli un pacietību. Ar stabilām oglēm, pareizu pannas izvietojumu un uguns ievērošanu jūs varat sasniegt vienmērīgu un kraukšķīgu rezultātu.
Recepte ir vienkārša. Tehnika ir svarīga.
Saistītie norādījumi
Vēlaties sākt no nulles vai pārliecinieties, ka jūs saņemsiet tehniku jau no paša sākuma? Skatiet mūsu galvenās rokasgrāmatas:
