Hjortfilé med potatispuré & enbärssås – viltklassiker till fest
Djup, elegant och tydligt nordisk huvudrätt med fokus på viltets karaktär.
Hjortfilé är ett mört och smakrikt viltkött som passar utmärkt till festligare middagar. Smaken är fyllig men ändå mild, vilket gör den lätt att kombinera med klassiska tillbehör. Här serveras den med ett lent potatispuré och en aromatisk enbärssås som lyfter köttet utan att ta över.
Detta är en rätt som känns tidlös och genomtänkt, perfekt när man vill bjuda på något som både imponerar och känns genuint. Flera moment kan förberedas i förväg, vilket gör rätten hanterbar även vid större middagar.
Ingredienser (4 portioner)
Hjortfilé
• 600–700 g hjortfilé
• Salt
• Nymalen svartpeppar
• Smör till stekning
Potatispuré
• 1 kg mjölig potatis
• 50 g smör
• 1–1,5 dl mjölk eller grädde
• Salt
Enbärssås
• 2 schalottenlökar
• 2 msk smör
• 1 tsk krossade enbär
• 3 dl rödvin
• 2 dl vilt- eller köttbuljong
• Salt och peppar
Gör så här
- Skala potatisen och koka mjuk i saltat vatten.
- Pressa potatisen och rör ner smör och mjölk till ett slätt puré. Smaka av med salt.
- Finhacka schalottenlöken och fräs i smör tills mjuk.
- Tillsätt krossade enbär och låt fräsa kort.
- Häll i rödvin och reducera till hälften.
- Tillsätt buljong och låt såsen sjuda tills den får fyllig konsistens. Smaka av.
- Salta och peppra hjortfilén.
- Bryn köttet hastigt i smör på hög värme.
- Efterstek till innertemperatur ca 54–56 °C.
- Låt vila 5–10 minuter innan uppskärning.
Tips!
Viltkött är magert och mår bäst av varsam tillagning. Undvik att översteka hjortfilén – låt hellre köttet vila klart till rätt temperatur.
Vill du variera rätten kan du:
• byta potatispuré mot rotselleripuré
• tillsätta en skvätt grädde i såsen för rundare smak
• servera med lingon eller vinbär
• använda timjan tillsammans med enbär
Tillbaka till Alla Recept
Kategori: Finare huvudrätter
Som föregående rätt i listan passar Fläskfilé med stekt ostronskivling, selleriemulsion & rödvinssås bra före denna viltklassiker. Nästa recept fortsätter i samma anda med Kalvytterfilé med blomkålspuré & citronsmör.
Dom Bästa Recept För Skidresan, Äventyret, Utflykten eller Den Skrytiga Lyxmiddagen Hittar Du Här!
Dom Bästa Destinationerna för Skidåkning?
Ta reda på vilka destinationer experterna tycker är dom bästa i alperna eller se hela vår lista på rekommenderade skiddestinationer för Sverige, Norge och Alperna. Vi guidar dig till den bästa resan med såväl familjen som kompisgänget och med våra tips kommer planeringen bli lätt så ni kan skapa snöiga minnen i backen!
Laga mat över elden?
Missa inte EldMat, vår serie där vi lagar mat över den öppna elden ute i det vilda.
Missa Inte Våra Äventyr
Vi gör massvis med olika resor och aktiviteter varje år. Från enkelheten till avancerade äventyr! Här samlar vi våra berättelser, erfarenheter och tips tillsamans med behind the scens content!
För att inspirera dig att skaffa minnen för livet!
Upptäck Vår YouTube-Kanal
Hitta inspiration till ditt nästa äventyr genom våra äventyr på film. Genom vår Youtube-kanal hoppas vi kunna motivera dig att skaffa fler minnen för livet!